Toprak ananın ikramıdır; kenger (kereng) - Dostluk Ve Kardeşlik Platformu; Dostluğun, Kardeşliğin ve Paylaşımın Tek Adresi Özgürlük Ateşi-

**Özgürlükateşi** · 18-02-2012, 18:48

TOPRAK ANANIN İKRAMIDIR;

KENGER (KERENG)

Doğa ile ilişki içinde olan ilk insandan bu yana, insan soyu kendini ve gereksinimlerini doğadan bulmuş. Önce toplayıcılıkla başlamış ilk insanlar, toplarken de deneme-yanılma yöntemiyle doğada biten her ürünle tanış olmuş. Kengerle de tanışıklık işte böyle olmuş. Ve Kenger yoksul aşı olmuş.

Pervari İlçemiz, coğrafi konumundan dolayı kışların uzun sürdüğü bir yerleşim birimidir. Kış mevsimi boyunca yağan karın bir gelinlik gibi süslediği dağlar, yamaçlar,ovalar havaların ısınmasıyla yemyeşil bir örtüyü bürünür.Yüksekliğin yer yer 2500 metreyi bulmasından dolayı ilçemizin bitki florası çok çeşitlilik göstermektedir.

İşte İlkbahar , bizim buralarda başka mekanlarda bu yoğunlukta yetişmeyen çeşitli bitkilerin insanla ,canlıyla buluştuğu mevsimdir.Kenger bu bitkilerin en ünlülerindendir.Genellikle yumuşak toprak diyebileceğimiz zeminlerde , yamaçlarda, düzlüklerde ve de nadasa bırakılan tarlalarda yetişir.Dikenli bir bitki olan kenger, doğada yaban olarak kendiliğinden biter.Bilimsel adı "GUNDELİA TOURNEFORTİ" olan Kenger, bölge insanı tarafından "KERENG" olarak bilinir.

Temizlenmemiş Kenger

Kenger Turşusu

Kenger mevsimi geldiği zaman mahalledeki kadınlar bir gün öncesinden haberleşirler. Sabah ezanının okunmasını dört gözle bekleyen kadınlar omuzlarında heybeleri , ellerinde "Avıdık" (Avıdık: Yaklaşık bir metre uzunluğunda, balta sapı kalınlığında ucu sivri demirden yapılmış bir araçtır.) ve küçük bıçaklarla, düğün yerine gider gibi keyifli bir şekilde gruplar halinde kenger toplamaya giderler.Yumuşak toprakta yetişen Kengerleri çıkarmak daha kolay olduğundan genellikle bu tür yerler tercih edilir.Kenger toplamanın zamanlaması çok iyi yapılmalıdır.Yöre insanının "Bukik" dediği topraktan yeni baş verdiği an yakalanmalıdır.Kengerin kabul göreni bu yeni baş veren taze dönemidir.

Uzun , yorucu ve bir o kadarda keyifli uğraşlardan sonra toplanarak getirilen Kenger'ler değişik şekillerde kullanılsa da genellikle üç şekilde değerlendirilir.

Birincisi; dikenlerinden ayıklanarak çiğ olarak yenilir. İkincisi; Dikenlerinden ayıklanıp yıkanır ve küp küp doğranarak suda kaynatılır.Suyu sıkılarak süzülür.Yağ kızdırılıp , kengerler tuz, biber salça ve az sarımsak la karıştırılır.Daha sonra üzerine yumurta kırılarak pişirilir ve servis yapılır.Yanında bir de sıcacık Tandır ekmeği olursa tadına doyum olmaz.Üçüncüsü; Kengerler ayıklanıp yıkanır yaklaşık bir hafta tuzlu suda bekletildikten sonra sofralardaki yerini turşu olarak alır.Tuzlu sudan çıkarılan Kengerler hemen tüketilmezse beyaz olan rengi hemen siyahlaşır.

Yumurtalı Kenger

Pervari'den bir şekilde ayrılanlar Kenger zamanını bildiklerinden; ayıklanmış, dikenlerinden temizlenmiş Kengeri özel siparişle isterler.

BİN YILLIK MENENGİÇ AĞACI

Bu yaşlı menengiç ağacının tarihi çok eskilere dayanmaktadır.Rivayetlere dayanarak yaklaşık 1000 yıldan beri var olduğunu söyleyebiliriz. Halk arasında 'Bena Veris' olarak bilinen bu yaşlı ağacın çevresi yaklaşık 14 metredir.

İnsanoğlu doğasında var olan sevgiyi bazen bir insana ,bazen bir hayvana, bazen de bir ağaca verir.Ve sevdiğine de kendinden bir anlam yükler.İşte bu yaşlı menengiç ağacı biz Pervarililerin iç dünyasını zenginleştirirken mezarlıkta oluşu da ölüm duygusunu çok yoğun bir şekilde yaşamamıza neden olur.

Ölüm döşeğinde olan veya çok sıkıntılı bir ruh halinde olanın dişlerinin arasından 'Kurtuluş ve huzur ancak Bena Veris'in (menengiç ağacının) dibindedir' sözcükleri süzülür . Pervari'de ölüm,musalla taşı,kabir,mezar gibi kavramların yerine doğanın kucağında kendiliğinden yetişmiş bu on asırlık ağacın dili ile güzelleme yapılır.

Biz Pervari halkı bu kadim melengiç ağacına aşığız. Çünkü O'nu bağrımızda yetiştirdik.O'nu bin yıl öncesinden bu günlere getirdik.O ise bize hep ölümün öteki yüzünü hatırlattı.

Bu bilgi: [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] sitesinden alıntılanmıştır.

**Özgürlükateşi** · 18-02-2012, 19:07

Radyo daki arkadaşlar ile konusu geçince buraya taşıma gereği duydum. Bizim orada kereng olarak bilinen ve tadına duyulmayan bitki budur.

**meral_ekin** · 18-02-2012, 19:18

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...]
kenger birtkisi

Kenger (Gundelia Tournefortii), [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] (Asteraceae) Familyasından 40-50 Cm Yüksekliğinde, Tüylü Çok Yıllık, Sütlü, Dikenli Bir Otsu Bitki Türü.
Gövdeleri Basit Veya Az Dallı, Kısa Ve Kalındır. Yapraklar Derimsi, Damarlı Beyazımsı Tüylü, Gövdedekiler Sapsızdır. Çiçek Durumu [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Bir Baş Şeklindedir. Çiçekler Morumsu-Kırmızı Renklidir. Baş Kısmı Olgunlukta Sarımsı-Yeşil [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Alır Ve Dikenler Hariç 1 Cm Kadar Uzunlukta Olup Serttir.
[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...]'de Yetiştiği Yerler: Orta, Doğu, Güneydoğu [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Ve [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Bölgesi, [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Bölgesinde Sıklıkla Görülür. Halk Tarafından Kenger Genelikle Taze Dallarının Kabukları Soyularak Tüketilir.
Gövdenin Kesilmesi İle Çıkan Sütten Kenger [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Hazırlanır. Akdeniz Bölgesinde Olgunlaşan Başlar Kavrulup Öğütülerek Kenger [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak İçin TIKLAYINIZ...] Yapılır.

kenger sakızı

**camer** · 19-02-2012, 19:53

Kerenk (kenger) bitkisi hakında bir konu açmışsınız çokta isabetli olmuş. Televziyonlarda şifalı bitki uzmanları bir çok bitki hakında bilgi dağıtırken her ne hikmetse bu bitki hakında bilgi vermek akılarına gelmemiş gözüküyor. Geçekten bu bitkinin şifasal olarak bir değeri yok ya da bu bitki hakında bilgi sahibi değiller. Bence bu bitkiye karşı duyarsızlık bu iki sebepten de kaynaklanmıyor. Mesele bu faydalı bitkiye rahat ulaşılması ve tabitta çokça bulunması nedeniyle şifacılara yeteri kadar kar getirmemeleri, yani kısaca meselenin temeli ticaridir. Buda kapitalizmin bir başka çirkin yüzü, neyseki yoksulların baş tacı olma niteliğinde olması bizim için sevindiricidir. Bu konudaki yazıda kerengin (Kenger)çok çeşitli yemek türlerini özgürlük ateşi çok iyi irdelemiş, lakin kenger sakızı
hakında meral ekin değinsede detaylı bir bilgiye rastlamak mümkün olmamıştır.

Bende hoş görüşünüze sığınarak kenger sakızı imalatı hakındaki bilgimi sizlerle paylaşmış olayım. Bendeki anısı çokta iç açıcı olmasada bu bir zorunluk haline geldi. Belkide merak etmişsinizdir hem iç açıcı değil hemde neden bir zorunluluk? Öyleyse söze şöyle başlıyayım, ben ilk okula gitiğim dönemler yazın ailem beni köyüme dayımın yanına gönderirdi.. Bu benim için bir eğlence, dayımlar için de yeni bir iş gücü olarak nitelendirilirdi. Benim için eğlence olması dayımların bir çift öküzünü özgürce kırlarda bayırlarda yayarken çeşitli arkadaş gurupları edinmem ve öğle geldiğinde onların elindeki azık, yani öğle yiyecekleri ile benim için bir püşüye sarılarak belime bağlanan yiyeceğimizi ortaya koyar ve komün şeklinde paylaşırdık. Paylaşımdan dolayı aramızdaki kardeşliği pekiştirirken diğer taraftanda her kes ayrı bir yiyecek getirdiği için soframız zenginleşirdi. Bu bizi çok mutlu ederdi. Böylesi ortamlar bizi öylesine kaynaştırıyordu ki, çoğunun ailesi bir birine küs olmasına rağmen bu olumsuzluklar bize yansımıyordu. Hatta ertesi sabah birisi gelmediği zaman onun eksikliğini his ediyor ve merak etiğimiz için ondan haber almaya çalışıyorduk. Aramızdaki en meşhur etkinlik ise kenger sakızı yapma etkinliği idi . İki arkadaşımız öküzlerin yayılımında nöbetçi kalıyor, diğer arkadaşlar kenger sakızı yapıyordu. Bu nöbetleşerek devam ediyordu.
Dayımlar yaylada olduğu için benden 2 yaş büyük olan teyzem benim bakımımdan sorumluydu. Bu her zaman olmaz, yengemin galiba bir sorunu olduğu için dayım o gün yaylaya gitti. Her neyse,

Bir gün ben öküz yaymaya çıkarken teyzem öğe yiyacağimi hazırlamamış ve bende almayı unutmuşum. Öğle olduğunda arkadaşlarımın ısrar etmesine rağmen ben öküzleri alarak öğle yemeği için eve döndüm. Teyzemi gördüğümde kızdım ve bu yaptığına karşı hazırladığım kenger sakızını ona vermeyeceğimi söyledim ve holde duran divana uzandım. O da gaz ocağında ıspanak pişiriyormuş, tecrübesizliğinden olacak ki gaz ocağını divana yaklaşık bir şekilde yakmış. Bende hazırlamış olduğum kenger sakızını nispet olsun diye divana uzanıp çıtlatıyordum. İlk önce sakızı vermem için yalvardı, sonuç alamayınca zorla benden almaya çalıştı ki! olan olmuştu? kalkmak istediğimde ayağımı kaynayan ışpanak tenceresinin içine attım ve haykırmaya başladım. kaynayan ıspanak ayağıma yapışmış ve ayağım birinci derecede yanmıştı. ayağımın üzerindeki ıspanakları temizlediğimizde parmaklarım birbirine yapışık şekilde duruyordu ve ben büyük bir acı içinde kıvranıyordum. neyseki tedavi sonrası ayağım iyleşti şu anda tek bir iz bile yok. İşte dostlar kerengin(kenger) başıma açtığı bu tatsız olaydan kengerden bahsedilince ilk aklıma gelen anım bu oluyor.

Gelelim kenger sakızın yapımına, Kenger uzun soluklu bir bitki değildir. Beli zaman sonra kartlaşır ve kurumaya yüz tutar. artık kengerin gövdesinden faydalanma dönemi bitmiştir. Bundan sonra faydalanılacak kısmı kökleridir. İşte tamda bu zamanda elimizdeki keserle kengerin etrafını hafif bir çukur olacak şekilde kazıdıktan sonra bıçağımızla köküne yakın bir kısımda keseriz. Kestikten sonra kengerin sütü olarak adlandırdığımız aynı süt kıvamında tamda süttü andıran beyaz bir sıvı çıkar ve bu sıvının katılaşması için biz ordan ayrılırız belli bir zaman sonra katılaşmış olan kenger sütlerini toplarız ve götürüp temiz suda toprağa bulaşan Kısımlarını temizledikten sonra onları tane haline getirecek şekle sokarız. Yanlız bir kenger sakızı elde etmek için 7 veya 8 kenger kesmek gerekir.

Konu Bilgileri
	Konu Başlığı Toprak ananın ikramıdır; kenger (kereng)	Konudaki Cevap Sayısı 3
	Şuan Bu Konuyu Görüntüleyenler	Görüntülenme Sayısı 286

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)